{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-brun-pur-360ml","title":"Vinaigre noir de riz brun pur 360ml","description":"\u003cp data-start=\"118\" data-end=\"588\"\u003eCe vinaigre noir (kurozu) est élaboré par la maison Uchibori, productrice de vinaigres depuis 1876 dans la préfecture de Gifu, au centre du Japon. Il est fabriqué uniquement à partir de riz brun et d’eau, selon des méthodes traditionnelles proches du brassage du saké : le koji transforme l’amidon du riz en sucres, une première fermentation les change en alcool, puis une fermentation acétique lente transforme cet alcool en vinaigre. Le riz brun, qui conserve son enveloppe, donne à ce vinaigre sa robe couleur réglisse et un goût plus riche qu’un vinaigre de riz blanc. On y retrouve la douceur et l’umami du riz, une acidité ronde et fruitée, des notes presque torréfiées et une légère amertume en fin de bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch1 data-start=\"590\" data-end=\"607\"\u003eUtilisation\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-start=\"609\" data-end=\"938\"\u003eDense et parfumé, il s’utilise aussi bien dans une sauce que comme une sauce. Il réveille des gyoza, un poisson cru ou grillé, et apporte de la rondeur à une poêlée de légumes. Allongé d’un peu d’eau et de miel, il équilibre une sauce pimentée. Il se prête aussi aux marinades, par exemple avec du sansho. Au Japon, on le boit volontiers dilué : dans de l’eau chaude avec du miel et du gingembre, ou en boisson fraîche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch1 data-start=\"940\" data-end=\"966\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-start=\"968\" data-end=\"1345\"\u003eContrairement à ce que son nom laisse penser, le vinaigre noir ne contient aucun colorant. Sa couleur sombre se développe naturellement pendant la longue fermentation : les sucres et les acides aminés du riz brun réagissent entre eux et brunissent peu à peu, comme une croûte de pain qui dore. Plus le vinaigre fermente longtemps, plus sa couleur et ses arômes s’intensifient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"968\" data-end=\"1345\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eVolume \u003c\/strong\u003e: 360ml\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eOrigine \u003c\/strong\u003e: Japon\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients \u003c\/strong\u003e: Eau, riz brun (35%)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAllergènes \u003c\/strong\u003e: aucun\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eConservation \u003c\/strong\u003e: \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003eConserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture. Consommer rapidement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"UMAMI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58341991121278,"sku":"4549","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/3038\/6567\/files\/vinaigre-noir-riz-brun-360ml_imajapon.png?v=1793267956","url":"https:\/\/imajapon.fr\/products\/vinaigre-noir-de-riz-brun-pur-360ml","provider":"IMA Un Voyage au Japon","version":"1.0","type":"link"}