Recettes

Mijoté de maquereau au miso

Mijoté de maquereau au miso

 Appelé saba no miso-ni en japonais, ce mijoté est une bonne alternative à l'éternel maquereau à la moutarde. Pour 4 personnes . 4 beaux morceaux de maquereau (~400/500g). 20 à 30g de gingembre. Du blanc de poireau ou tiges d'oignon nouveau. 3 + ½ càs de sucre. 100ml...

Recette – Soupe à la pâte de gyoza

Recette – Soupe à la pâte de gyoza

Oui oui, vous avez bien lu ! La pâte qui sert à envelopper les gyoza peut également être servie dans une soupe en substitut aux nouilles. Ingrédients et outils Pour 20 pièces de 7-8 cm de diamètre 100g de farine T45 (tamisée) 1g de sel (1%) 50-60 ml d'eau chaude 1...

Recette – Salade de jambon de poulet au shio-koji

Recette – Salade de jambon de poulet au shio-koji

Découvrez l’une des nombreuses qualités du koji, ce ferment cultivé sur différents types de céréales au Japon.Le blanc de poulet est d’une part moins calorique qu’une cuisse, mais est aussi moins apprécié par certains à cause de sa texture plus sèche.Heureusement, le...

Recette : Okara-mochi au micro-ondes

Recette : Okara-mochi au micro-ondes

L'okara est la "pulpe" de soja résiduelle que l'on obtient lors de la fabrication du tofu. Très savoureuse, elle peut être utilisée dans de nombreux plats Ingrédients 50g d'okara 30g de katakuri (fécule de pomme de terre) 1 pincée de sel 100ml d'eau Préparation...

Recette : porc mariné au miso

Recette : porc mariné au miso

Pour en savoir plus sur le miso c'est juste ici Ingrédients (pour 2 personnes) . 2 côtes de porc ou une échine de porc (~=150g). 1 càc d'huile végétale. 1 petit morceau de gingembre. 2 càs de miso awase ou de riz. 2 càc de sucre. 2 càs de mirin. 2 càs de saké de...

Recette : plat du nouvel an, Iridori

Recette : plat du nouvel an, Iridori

Petite histoire Traditionnellement, on prépare pour le nouvel an une série de plats appelés osechi ryôri, qui sont disposés dans de jolies boîtes empilables, les juubako. Parmi les nombreux mets, on prépare souvent le nishimé, un mijoté de légumes.  Chaque légume...

La salade de la mer à la japonaise

La salade de la mer à la japonaise

Cette recette nous a été conseillée par l’un de nos brasseurs à Matsuuraichi. Je l’ai réalisée avec des sashimi de poulpe et des champignons de Paris, et je l’ai accompagnée d’un saké Matsuuraichi Junmai-ginjo tiédi. Parfait pour relever le goût des fruits de mer !...

Le nibuta façon Naoko, mijoté de porc sucré-salé

Le nibuta façon Naoko, mijoté de porc sucré-salé

Les fêtes approches, mais vous avez envie de changer un peu de la traditionnelle dinde et de la purée de marrons ?Chaque année durant les fêtes, je cuisine pour ma famille un mijoté de porc sucré-salé. Il en existe plusieurs recettes, et celle que je vous propose ici...

Le jibuni à la volaille

Le jibuni à la volaille

Le jibuni est un un plat mijoté typique de la région de Kanazawa. Tout simple, il est parfait pour se réchauffer à l'approche de l'hiver !Comme la recette originale comprend plusieurs produits frais difficilement trouvables en France, voici nos alternatives : . Les...

Sauce tsuyu toute simple

Sauce tsuyu toute simple

Voici une recette rapide simple à faire, une fois réalisée vous pouvez conserver la sauce pendant 1 mois dans le frigidaire. Ingrédients Pour 40cl de tsuyu: . 8 cm de kombu séché. 20 g de Katsuobushi (bonite séchée). 15-18cl de Hon-Mirin. 18 cl de Sauce soja. 10 cl de...