Ce vinaigre rouge est élaboré à partir de lie de saké, et non de riz, ce qui lui confère une acidité marquée et un parfum plus intense qu’un vinaigre de riz classique. La fermentation lente enrichit sa saveur et lui donne une robe brune naturelle, résultat des nutriments présents dans la lie.

Un savoir-faire artisanal au service du goût

Maturé pendant 3 ans selon un procédé artisanal transmis de génération en génération, ce vinaigre développe des notes aromatiques rondes et équilibrées. Le terme japonais « aka » signifie rouge, mais désigne aussi cette teinte brun ambré caractéristique.

Fabriqué par la société Uchibori, productrice de vinaigre depuis 1876.

Utilisation

Très apprécié pour assaisonner le riz des sushi, il apporte une couleur légèrement brune et une profondeur de goût unique. Son acidité prononcée rehausse les plats de poisson grillé, les nabe (pots-au-feu japonais), les nouilles froides ou encore les crudités. 

Le saviez-vous ?

La lie de saké, appelée sake kasu au Japon, est le résidu obtenu après la filtration du saké. Traditionnellement utilisée en cuisine japonaise, elle est riche en protéines végétales, fibres et acides aminés issus de la fermentation du riz. Sa saveur umami et légèrement sucrée en fait un ingrédient polyvalent : on l’emploie pour mariner poissons et viandes, préparer des soupes, pâtisseries ou boissons fermentées comme l’amazake.

Volume : 500ml

Origine : Japon

Prix au litre : 18,60€

Ingrédients : Eau, lie de saké, riz.

Allergènes : Aucun

Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture. Consommer rapidement.