Dashi

Quel dashi japonais choisir ?

Le dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise. Il sert à préparer une soupe miso, des ramen, des udon, des sauces, des plats mijotés ou des légumes. Son rôle est d’apporter de la profondeur et de l’umami, cette saveur savoureuse qui donne du relief aux plats japonais. Selon les recettes, le dashi peut être préparé à partir de bonite séchée, appelée katsuobushi, d’algue kombu, de champignons shiitakés ou d’un mélange de plusieurs ingrédients.

Quelle différence entre dashi de bonite, kombu et shiitaké ?

Le dashi de bonite séchée est l’un des plus classiques au Japon. Il apporte un parfum légèrement fumé, une note de poisson délicate et beaucoup d’umami. Il convient très bien pour les soupes miso, les bouillons de nouilles, les sauces et les plats du quotidien.

Le dashi de kombu, à base d’algue, agit davantage comme un exhausteur de goût naturel. Il renforce les saveurs sans trop parfumer le plat. Il est idéal pour les plats mijotés, les bouillons clairs et les recettes végétariennes ou vegan.

Le dashi de shiitaké offre un goût plus rond, boisé et profond. Il est intéressant pour les sauces légères, les bouillons végétaux, les plats mijotés ou les recettes sans poisson.

Comment utiliser le dashi en cuisine ?

Le dashi peut servir de base pour une soupe miso maison, un bouillon de ramen, des udon, une sauce tsuyu, des légumes mijotés ou des plats japonais simples du quotidien. Il peut être utilisé seul ou associé à d’autres assaisonnements japonais comme le miso, la sauce soja ou les sauces japonaises.

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