Sauce soja

Les sauces soja japonaises sont des éléments fondamentaux de la cuisine japonaise, apportant une richesse de saveurs umami et une dimension authentique à une multitude de plats. C’est pourquoi il ne faut pas sous-estimer l’importance de leur qualité. Une bonne sauce soja est tout d’abord une sauce qui n’est pas coupée à l’eau une fois son processus de fermentation terminé. Il faut également qu’elle ait subit plusieurs étapes de fermentation avec une base de koji, une forme de ferment naturel cultivé sur les céréales.

La sauce tamari est une variété de sauce soja originaire de la région de Chūbu au Japon. Elle est préparée à partir de fèves de soja fermentées sans l'ajout de blé. Cette sauce se distingue par sa saveur riche et prononcée, offrant des notes umami profondes et une légère touche sucrée. Elle est souvent utilisée comme condiment pour rehausser le goût des plats, en particulier les soupes, les bouillons et les marinades.

La sauce shoyu est la variété la plus répandue et emblématique de la cuisine japonaise. Elle est fabriquée à partir d'un mélange de fèves de soja fermentées et de blé. La sauce shoyu offre un équilibre parfait entre le salé, l'umami et l'acidité, avec des arômes complexes et une saveur profonde. Elle est utilisée dans de nombreux plats traditionnels tels que les sushis, les nouilles, les marinades et les sauces, ajoutant une note de complexité et d'authenticité.

La sauce usukuchi est une variété légère de sauce soja, légèrement plus salée que la sauce shoyu traditionnelle. Elle est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées et de blé, mais avec une plus grande proportion de sel. La sauce usukuchi est couramment utilisée pour assaisonner les plats délicats, tels que les bouillons clairs, les soupes miso et les plats à base de fruits de mer. Elle ajoute une saveur subtile et salée sans dominer les autres ingrédients.

La sauce soja blanche, également connue sous le nom de “shiro shoyu”, est une variante rare de la sauce soja. Elle est fabriquée à partir de fèves de soja et surtout de blé, mais avec une fermentation plus courte, ce qui lui confère une couleur claire et une saveur douce et délicate. Cette sauce est souvent utilisée pour rehausser les plats délicats, tels que les sashimi, les salades et les plats de légumes.