Oshizushi : sushi pressé au maquereau grillé par Momoko

1. Salez les filets de maquereau et laissez reposer environ 30 minutes. Une fois les 30 minutes écoulées, essuyez l’excès d’humidité sur les filets.

2. Versez un peu d’huile dans une poêle et faites cuire les filets à feu doux, côté peau vers le bas, puis retournez-les pour cuire l’autre côté. Une fois cuits (bien dorés des deux côtés), laissez-les refroidir à température ambiante.

3. Faites cuire le riz (voir la recette « Réussir la cuisson du riz japonais : méthode de base ») avec le kombu (facultatif), puis ajoutez le vinaigre de sushi pour obtenir du riz à sushi. Laissez refroidir à température ambiante.

4. Recouvrez un moule de film alimentaire, puis disposez-y successivement le maquereau cuit, le gingembre mariné, le kombu utilisé lors de la cuisson de riz(facultatif), le sésame blanc (facultatif), les feuilles de shiso (facultatif) et le riz à sushi. Une fois tous les ingrédients disposés, recouvrez le tout de film alimentaire et appuyez fermement.

5. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure, le temps que les sushis prennent bien.

6. Démoulez et, sans retirer le film alimentaire, coupez en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez le film alimentaire et disposez les sushis sur un plat.

Servez-le à température ambiante, le jour même. Un trait de sauce soja suffit ; accompagné d'un thé vert sencha, il dévoile toute la richesse du maquereau.

Bonne dégustation !