Algues

Comment utiliser les algues japonaises ?

Les algues japonaises sont indispensables dans de nombreuses recettes du quotidien. Le nori est utilisé pour les sushi, maki et onigiri. Le wakame accompagne très bien la soupe miso et les salades. Le kombu sert à préparer le dashi, le bouillon de base japonais. L’aonori, plus fin, s’utilise comme assaisonnement sur les nouilles, okonomiyaki ou plats sautés.

Quelle algue choisir pour une soupe miso ?

Pour une soupe miso, le wakame est le plus courant. Il se réhydrate rapidement et apporte une texture agréable. Le kombu, lui, est plutôt utilisé pour préparer le bouillon dashi avant d’ajouter le miso.

Quelle algue utiliser pour les sushi et onigiri ?

Pour les sushi, maki et onigiri, on utilise généralement des feuilles de nori. Elles permettent d’envelopper le riz tout en apportant une légère saveur grillée.

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