Cuisse de poulet sautée marinée au shiokoji, sauce à la tomate et umeboshi - par Momoko

Poulet mariné au shiokoji, sauce tomate-umeboshi maison et salade fraîche : une assiette complète, savoureuse et équilibrée, idéale en été.

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🛒 Ingrédients pour 4 personnes

. 4 cuisses de poulet ( soit 600-800g)

. 4 càs de shikoji liquide de Hanamaruki

. 4 càs de fécule de maïs

. 2 càs d’huile végétale

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. 4 tomates

. 4 umeboshi de Kisyu « Marui »

. 2 càc de sucre

. 1 càc de mirin

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. De la ciboule (décoration)

. 80 à 120g de laitue

. 12 à 16 tomates cerise

. 3 càs d’huile d'olive

. 1 càc de shiokoji

. 1 càs de citron

. Du poivre

🍳 Préparation

1. Faites mariner les cuisses de poulet avec le shiokoji minimum 2h au réfrigérateur.

2. Coupez les tomates en petits morceaux. Dénoyautez les umeboshi puis hâchez-les en morceaux.

3. Placez les tomates avec leur jus, l'umeboshi, le sucre et le mirin dans une casserole, puis faites chauffer doucement pendant 10-15min.

4. Lavez la laitue, coupez les tomates cerises en deux et ciselez la ciboule.

5. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le shiokoji, le citron et le poivre ensemble.

6. Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur. Saupoudrez la fécule de maïs sur les deux côtés de chaque morceau.

7. Faites chauffer une poêle huilée. Une fois que la poêle est chaude, posez les cuisses de poulet côté peau.

8. Laissez cuire pendant 5-8 min de chaque côté feu doux-moyen jusqu'à ce que les cuisses soient bien dorées.

9. Réchauffez la sauce si nécessaire.

10. Pour le dressage : sur une assiette plate, déposez votre laitue avec les tomates cerises, puis posez une cuisse de poulet bien dorée à côté. Ajoutez la sauce sur la cuisse de poulet et la vinaigrette sur la salade. Ajoutez la ciboule ciselée.

🍽️ Dégustation

L’umeboshi est un type de prune conservée dans le sel. C’est l’un des aliments macérés le plus populaire et traditionnel au Japon. Ma grande mère en fabriquait à la maison dans un pot en grès quand j'étais enfant.

Derrière le goût salé et acidulé de l’umeboshi, se cachent des bienfaits pour la santé. Remplie de vitamines et minéraux, c’est une réelle source d’énergie ! Idéale à consommer quand on transpire beaucoup en été.

Je me rappelle que mon grand père, qui était médecin, me disait que “l’umeboshi est un médicament naturel".

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