Issu de la fermentation de riz, de sel et de koji (champignon Aspergillus oryzae), le shiokoji est un condiment ancestral japonais utilisé pour rehausser le goût des aliments de manière naturelle. Ce format liquide, développé par la maison Hanamaruki, rend son utilisation encore plus facile au quotidien : pas besoin de le diluer, il est prêt à l’emploi, fluide et stable dans le temps.

Non pasteurisé, il conserve toutes les propriétés enzymatiques du koji. Ces enzymes décomposent les protéines, attendrissent les chairs et amplifient l’umami des aliments, tout en fixant leur humidité. Le résultat ? Des plats plus savoureux, juteux et fondants.

Un savoir-faire artisanal au service du goût

Fabriqué à Nagano par Hanamaruki, une entreprise fondée en 1918, ce shiokoji liquide allie tradition et modernité. Réputée pour la qualité de ses misos et de ses produits fermentés, Hanamaruki a su adapter cette recette classique aux besoins d’une cuisine contemporaine, sans rien perdre de son authenticité.

Utilisation

Le shiokoji liquide s’utilise comme marinade, base de sauce ou ingrédient dans vos cuissons :
. Marinez poissons, viandes ou légumes (environ 10 % du poids des aliments)
. Ajoutez-le à une sauce soja, un vinaigre ou une huile pour créer des assaisonnements maison
. Utilisez-le pour lustrer vos viandes en fin de cuisson ou dans des jus réduits
. Intégrez-le dans une gelée, une soupe ou une purée pour une profondeur aromatique subtile

Volume : 500ml

Origine : Nagano, Japon

Prix au litre : 18,20€

Ingrédients : Riz, Eau, Sel, Alcool éthylique.

Allergènes : Aucun.

Conservation : A conserver à température ambiante, au réfrigérateur après ouverture.