Saké - La Maison Kiyama

     Cette petite brasserie est située dans la ville de Kiyama, à l'extrémité orientale de la préfecture de Saga, à Kyushu, à la frontière avec la préfecture de Fukuoka. La brasserie Kiyama a été fondée au début de l'ère Meiji (1868-1912), lorsque plusieurs propriétaires terriens des alentours se sont associés pour brasser du saké ensemble.

     La région de Saga est riche en ressources naturelles : des monts Ki et Kusenbu, les principaux sommets de la chaîne de montagnes Sefuri, jaillit une eau de source souterraine d’une grande pureté qui est utilisée pour brasser le saké. 　Le nom de la marque "Kiho Tsuru" (littéralement, “la grue au-dessus de Ki”) est inspiré de la silhouette d'une grue s'élevant gracieusement au-dessus du mont Kiyama, où se dressent les ruines du château antique de Kii, un site historique national remarquable.

     Depuis le début de l’ère Meiji, la brasserie Kiyama s’est engagée à produire un saké junmai luxueux brassé à 100 % avec du Yamada-Nishiki, un riz à saké de la plus haute qualité. Cet engagement s’est transmis de génération en génération dans l'esprit des maîtres brasseurs, afin de maintenir cette qualité de production qui fait la fierté de cette brasserie multi centenaire. L'entreprise est très attachée au type de riz utilisé pour sa production et cultive le Yamada Nishiki depuis 30 ans, en partenariat avec les agriculteurs locaux.

     La fabrication des sakés “Kiho Tsuru” s’inscrit par conséquent dans une démarche de préservation et de transmission de l’histoire de la région, et de valorisation de son patrimoine naturel.