Sauce tsuyu toute simple de Naoko

🛒 Ingrédients pour 40cl de sauce tsuyu

. 8 cm de kombu séché
. 20 g de Katsuobushi (bonite séchée)
. 15-18cl de Hon-Mirin
. 18 cl de Sauce soja
. 10 cl de Sake Junmai pour la cuisine

🍳 Préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, chauffez à feu moyen.
2. Une fois portés à l’ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.
3. Éteignez le feu, laissez refroidir.
4. Filtrez le mélange. Pour cela, versez-le sur une feuille d’essuie-tout posée dans une passoire.

🍽️ Dégustation

Vous pouvez conserver la sauce pendant 1 mois au réfrigérateur.

La sauce tsuyu se déguste de nombreuses façons :

• Diluez-la avec un peu d’eau pour accompagner des nouilles froides soba ou udon.

• Utilisez-la comme base de bouillon pour des soupes légères.

• Servez-la en sauce d’assaisonnement sur du tofu froid ou des légumes vapeur.

• Versez-en un filet sur un bol de riz, avec des œufs brouillés ou un tempura.

Après la filtration, ne jetez pas le kombu et le katsuobushi : préparez un furikake-maison ! Coupez le kombu en fines lamelles, mélangez-le avec le résidu de katsuobushi, puis faites revenir le tout dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez un peu de sésame grillé avant de servir.

Bonne dégustation !