Comment choisir son riz japonais ?

« Je voudrais préparer des sushis. Quel riz choisir ? »

C’est une question que l’on nous pose souvent chez IMA. Tous les riz blancs japonais de notre sélection peuvent servir à préparer des sushis, mais aussi des onigiri, un bol de riz nature ou un curry japonais.

Pour choisir votre paquet, trois repères suffisent : la texture que vous aimez, votre façon de manger le riz et la quantité dont vous avez besoin.

Quel riz choisir pour vos plats ?

Pour accompagner vos repas ou un curry japonais
Préférez-vous des grains moelleux qui se tiennent bien entre eux, ou une texture plus ferme où chaque grain reste perceptible ? Les deux peuvent convenir : votre préférence vous guidera.

Pour des sushis et des makis
Cherchez des grains qui s’assemblent facilement tout en gardant leur forme. « Riz à sushi » désigne un usage, pas une variété : vous pourrez aussi manger ce riz nature ou avec d’autres plats.

Pour des onigiri ou des bento
Regardez également les descriptions de la texture une fois le riz refroidi : c’est à cette température que vous le dégusterez souvent.

Comprendre les différences de goût et de texture

Dans les descriptions des riz, l’adhérence et la fermeté sont deux qualités distinctes :

• L’adhérence indique à quel point les grains se tiennent entre eux.
• La fermeté décrit leur résistance sous la dent.
  Un riz peut donc être moelleux et adhérent, tout en gardant une bonne tenue. Le parfum, la brillance et la douceur qui se développe en mâchant complètent son caractère.

Pour commencer, retenez ce qui vous attire : moelleux, grains bien liés, fermeté ou saveur délicate. Vous pourrez ensuite comparer ces repères dans les fiches de nos riz.

Découvrir les riz japonais et leurs caractéristiques →

Quelle quantité de riz prévoir par personne ?

Pour découvrir une variété, un petit paquet permet de l’essayer sur quelques repas. Pour une consommation régulière ou familiale, comparez les formats et les prix au kilo, en gardant ces portions comme repère.

Deux choses à vérifier sur l’étiquette

Le riz japonais du quotidien n’est pas du riz gluant.
Il s’agit généralement d’un riz japonica à grains courts, appelé uruchimai. Ses grains adhèrent naturellement après cuisson. Il se distingue du mochigome, le riz gluant utilisé notamment pour les mochi.

La variété ne suffit pas à connaître l’origine.
Une même variété peut être cultivée dans plusieurs régions, voire plusieurs pays. Regardez aussi le pays de culture indiqué sur le paquet. Chez IMA, nous proposons des riz cultivés au Japon.

Trouvez votre prochain riz chez IMA

Vous savez maintenant quelle texture rechercher et quelle quantité prévoir. Dans notre rubrique Riz, retrouvez les variétés disponibles, leurs caractéristiques, leurs origines et leurs formats pour choisir votre prochain paquet.

Explorer la sélection de riz japonais d’IMA →

La quantité d’eau et la cuisson influencent aussi le résultat : notre recette de cuisson du riz japonais vous accompagne pour la préparation.

Et si vous hésitez entre deux références, dites-nous ce que vous aimez et comment vous souhaitez préparer votre riz : nous vous aiderons à choisir.

Pour découvrir l’histoire des variétés et des régions productrices, retrouvez mon article sur Japon Cuisine : Le riz japonais : une histoire de variétés et de régions.

Naoko, fondatrice d’IMA