Cette sauce soja artisanale est entièrement fabriquée à partir d’ingrédients locaux de la région de Kanazawa, dans la préfecture d’Ishikawa. Typique de la tradition culinaire locale, elle offre un profil riche en umami, un parfum prononcé et une légère douceur naturelle.

Un savoir-faire au service du goût

Producteur historique fondé en 1825, Naogen perpétue un savoir-faire transmis depuis plus de 190 ans. L’entreprise allie méthodes anciennes et innovation pour créer des sauces soja de caractère. Elle utilise des ingrédients locaux de qualité : soja Kaga, eau pure du mont Haku et sel régional. 

Cette sauce soja est maturée 1 an en fûts en bois de cèdre. 

Utilisation

De type koikuchi, cette sauce soja polyvalente possède un goût profond, rond et persistant. Elle peut être comparée à un genchu (saké puissant) ou à un vin corsé. À utiliser froide, pour préserver tous ses arômes : dans une vinaigrette japonaise, en sauce d’accompagnement ou en assaisonnement final. Très riche en umami.

Le saviez-vous ?

La sauce soja est une source naturelle d'umami, qui intensifie les saveurs sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de sel. Riche en acides aminés issus de la fermentation, elle favorise la digestion et apporte une profondeur aromatique aux plats.
Elle contient aussi des antioxydants naturellement présents dans le soja fermenté.
Utilisée avec modération, elle permet d’assaisonner sainement tout en réduisant la quantité de sel ajoutée.

Volume : 120ml et 500ml

Origine : Kanazawa, Japon

Prix au litre : 69,17€/L (120ml), 45,20€/L (500ml)

Ingrédients : Eau, soja, blé, sel.

Allergènes : soja, blé.

Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.