Cette sauce soja artisanale est enrichie en koji, rappelant l'étape clé de fermentation du moromi, où le soja et le koji fermentent ensemble lentement. Ce procédé donne une sauce épaisse, avec des morceaux de soja visibles, une texture crémeuse et un goût profond. Moins salée qu’une sauce soja classique, elle développe une grande richesse en umami et une douceur naturelle apportée par le koji.

Un savoir-faire artisanal au service du goût

Fondée en 1825 à Kanazawa, la maison Naogen est un producteur emblématique de la région de Hokuriku. Forte de plus de 190 ans d’histoire, elle perpétue les méthodes traditionnelles du 15ᵉ siècle tout en les adaptant aux goûts d’aujourd’hui. Naogen utilise des ingrédients locaux comme le soja Kaga, l’eau du mont Haku et un sel régional, pour produire des sauces de caractère.

Utilisation

Cette sauce koikuchi au koji est idéale pour réaliser des marinades, grâce à la forte présence de koji qui attendrit les aliments. Elle remplace avantageusement une sauce teriyaki ou s’utilise en touche finale sur des plats de légumes, viandes grillées, tofu ou poisson. Sa texture crémeuse et sa complexité aromatique en font un ingrédient polyvalent, aussi adapté aux sauces qu’aux assaisonnements.

Le saviez-vous ?

La sauce soja est une source naturelle d'umami, qui intensifie les saveurs sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de sel. Riche en acides aminés issus de la fermentation, elle favorise la digestion et apporte une profondeur aromatique aux plats.
Elle contient aussi des antioxydants naturellement présents dans le soja fermenté.
Utilisée avec modération, elle permet d’assaisonner tout en réduisant la quantité de sel ajoutée.

Volume : 120ml

Origine : Kanazawa, Japon

Prix au litre : 67,50€

Ingrédients : Sauce soja, shoyu-koji (sauce soja, koji de riz, eau), eau.

Allergènes : soja, blé

Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière