Sauce soja épaisse au Moromi de Koji Naogen 120ml

Une sauce soja épaisse au koji, douce et riche en umami

Cette sauce soja artisanale est enrichie en koji, rappelant l'étape clé de fermentation du moromi, où le soja et le koji fermentent ensemble lentement. Ce procédé donne une sauce épaisse, avec des morceaux de soja visibles, une texture crémeuse et un goût profond. Moins salée qu'une sauce soja classique, elle développe une grande richesse en umami et une douceur naturelle apportée par le koji.

Un savoir-faire artisanal au service du goût

Fondée en 1825 à Kanazawa, la maison Naogen est un producteur emblématique de la région de Hokuriku. Forte de plus de 190 ans d'histoire, elle perpétue les méthodes traditionnelles tout en les adaptant aux goûts d'aujourd'hui, en utilisant des ingrédients locaux : soja Kaga, eau du mont Haku et sel régional.

Utilisation

Idéale pour réaliser des marinades — le koji attendrit naturellement les aliments. Elle remplace avantageusement une sauce teriyaki ou s'utilise en touche finale sur des légumes, viandes grillées, tofu ou poisson. Sa texture crémeuse et sa complexité aromatique en font un ingrédient polyvalent, aussi adapté aux sauces qu'aux assaisonnements.

Le saviez-vous ?

Le koji est un champignon utilisé depuis des siècles dans la cuisine japonaise pour fermenter le soja, le riz ou l'orge. Il est à l'origine du miso, du saké et de la sauce soja, et confère aux aliments une profondeur umami incomparable.

• Volume : 120ml
• Origine : Kanazawa, Japon
• Ingrédients : sauce soja, shoyu-koji (sauce soja, koji de riz, eau), eau
• Allergènes : soja, blé
• Conservation : endroit frais et sec, à l'abri de la lumière — au réfrigérateur après ouverture