Le shichimi tōgarashi est l’un des condiments emblématiques de la cuisine japonaise. Né à l’époque d’Edo, ce mélange de sept épices ne répond pourtant pas à une recette unique : chaque maison compose son propre shichimi, en jouant sur le piquant, les parfums et les textures.

Parmi les maisons historiques les plus réputées figure Yawataya Isogoro, fondée à Nagano et étroitement liée au quartier du temple Zenkō-ji. Elle est traditionnellement citée parmi les « trois grandes maisons de shichimi » du Japon, aux côtés de Yagenbori à Tokyo et Shichimiya Honpo à Kyoto.

Son mélange associe piment, sanshō, gingembre, graines de chanvre, sésame, écorce de mandarine et shiso. Le piment apporte la chaleur, tandis que le sanshō et le gingembre lui donnent du caractère. Le sésame, le shiso et l’écorce de mandarine complètent l’ensemble par leurs notes grillées, végétales et agrumées.

Le résultat est un shichimi à la fois relevé et très aromatique, à saupoudrer au dernier moment sur les udon et soba, les soupes, les donburi, les yakitori ou encore les plats mijotés.

Utilisation

À saupoudrer sur des nouilles (udon, soba, ramen), une soupe miso, du riz, des grillades ou des légumes rôtis pour apporter une touche parfumée, légèrement épicée et intensément aromatique.

Poids : 14g

Origine : Nagano, Japon

Ingrédients : Piment rouge tôgarashi, écorce de mandarine mikan, sésame noir, feuille de shiso (périlla), poivre sansho, gingembre.

Allergènes : Sésame.

Conservation :  Conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.