Cake japonais au gingembre et à la pomme par Momoko

. Beurre : 100 g
. Sucre : 40 g
. Sel : une pincée
. 2 Œufs entiers 
. Confiture de gingembre : 80 g
. 1 Pomme 
. Farine de blé : 100 g

1. Préparez le moule à cake en le tapissant de papier cuisson. Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Si la confiture de gingembre contient de grosses lamelles, hachez-les finement. Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches puis en petits morceaux.

2. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse.

3. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

4. Incorporez la confiture de gingembre hachée et mélangez.

5. Ajoutez la farine et mélangez délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.

6. Ajoutez les morceaux de pomme, mélangez, puis versez la préparation dans le moule tapissé de papier cuisson.

7. Enfournez à 170 °C pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche.

8. Sortez le cake du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

9. Coupez le cake en tranches d’environ 2 cm avant de servir.

Ce cake japonais au gingembre et à la pomme se déguste aussi bien tiède que froid.
Il accompagne particulièrement bien une tasse de thé ou un thé noir japonais, pour un moment simple et réconfortant.