Yakitori Negima – Brochettes de poulet et poireau

.Blanc de poulet ou cuisse de poulet désossée......200-250 g
.Sucre......6 g
.Sel......6 g
.Eau......120 g
.Poivre......une pincée
.Poireau fin......1 tige

.Brochettes......8

Sauce :
.Mirin......50 g
.Sauce soja......50 g
.Saké......25 g
.Sucre......10 g
.Fécule de pomme de terre (katakuriko)......5 g
.Eau......20 g

1. Coupez le poulet en morceaux d'environ 2 cm. Vous devez obtenir 16 morceaux. Si vous utilisez de la cuisse, retirez l'os avant de couper.

2. Préparez la saumure : mélangez le sucre, le sel et l'eau dans un sac plastique. Ajoutez le poulet et laissez mariner environ 1 heure.

3. Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez le mirin, la sauce soja, le saké et le sucre dans une casserole et faites chauffer. Délayez la fécule dans l'eau. Dès l'ébullition, attendez 30 secondes puis ajoutez la fécule délayée pour épaissir la sauce.

4. Coupez le poireau en tronçons d'environ 3 cm. Il vous en faut 16.

5. Sortez le poulet de la saumure et épongez-le avec du papier absorbant. Poivrez légèrement selon votre goût.

6. Enfilez sur chaque brochette : poireau, poulet, poireau, poulet.

7. Faites griller au barbecue. Les yakitori étant petits, utilisez une grille à petites mailles.

8. Une fois cuits, nappez de sauce, remettez sur le gril et faites légèrement caraméliser.