Cheesecake frais au yuzu par Momoko

Cheesecake frais au yuzu : une recette légère et fondante, relevée par la fraîcheur acidulée du yuzu. Un dessert délicat, sans cuisson, parfait pour une fin de repas tout en douceur.

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#Mobile#

🛒 Ingrédients pour un cercle à patisserie de 18cm

Base biscuitée
. Biscuits nature : 100 g
. Beurre fondu : 40 g

Cheesecake
. Fromage frais type cream cheese : 200 g
. Crème liquide : 100 g
. Crème épaisse (sour cream) : 70 g
. Confiture de yuzu : 50 g
. Sucre : 30 g
. Jus de yuzu : 30 g
. Gélatine en poudre : 5 g
. Eau : 20 g

Gelée au yuzu
. Confiture de yuzu : 150 g
. Eau : 30 g
. Jus de yuzu : 30 g
. Gélatine en poudre : 6 g
. Eau : 24 g

Décoration
. Feuilles de menthe

Astuce : cette recette peut être réalisée aussi bien avec du jus de yuzu frais qu’avec du jus de yuzu en bouteille.

🍳 Préparation

1. Émiettez finement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
2. Répartissez le mélange au fond du cercle en tassant bien à l’aide d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pour raffermir.
3. Faites gonfler 5 g de gélatine avec 20 g d’eau.
4. Mélangez le fromage frais, la crème épaisse et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite la crème liquide, la confiture de yuzu et le jus de yuzu, puis mélangez soigneusement.
5. Faites chauffer la gélatine hydratée au micro-ondes (500 W, 10 à 15 secondes) jusqu’à dissolution.
6. Prélevez une petite quantité de la préparation, mélangez-la à la gélatine fondue, puis reversez le tout dans la préparation à cheesecake. Mélangez bien.
7. Sortez la base biscuitée du réfrigérateur et versez la préparation à cheesecake par-dessus.
8. Lissez la surface et placez au réfrigérateur toute une nuit pour que le gâteau prenne.

Préparation de la gelée au yuzu

9. Faites gonfler 6 g de gélatine avec 24 g d’eau.
10. Dans une casserole, portez à ébullition la confiture de yuzu, l’eau et le jus de yuzu. Retirez du feu et laissez tiédir.
11. Faites fondre la gélatine au micro-ondes (500 W, 10 à 15 secondes).
12. Incorporez la gélatine fondue à la préparation au yuzu et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement.
13. Lorsque la gelée est tiède, versez-la délicatement sur le cheesecake déjà pris.
Remettez au réfrigérateur jusqu’à complète prise.
14. Une fois la gelée bien figée, démoulez délicatement. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez entourer le cercle d’un linge chaud. Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez bien frais.

🍽️ Dégustation

À déguster bien frais, en fin de repas ou lors d’une pause gourmande, pour un moment à la fois doux et rafraîchissant.

Bonne dégustation !

#Fin Mobile#

#Ordinateur#

🛒 Ingrédients pour un cercle à patisserie de 18cm

Base biscuitée
. Biscuits nature : 100 g
. Beurre fondu : 40 g

Cheesecake
. Fromage frais type cream cheese : 200 g
. Crème liquide : 100 g
. Crème épaisse (sour cream) : 70 g
. Confiture de yuzu : 50 g
. Sucre : 30 g
. Jus de yuzu : 30 g
. Gélatine en poudre : 5 g
. Eau : 20 g

Gelée au yuzu
. Confiture de yuzu : 150 g
. Eau : 30 g
. Jus de yuzu : 30 g
. Gélatine en poudre : 6 g
. Eau : 24 g

Décoration
. Feuilles de menthe

Astuce : cette recette peut être réalisée aussi bien avec du jus de yuzu frais qu’avec du jus de yuzu en bouteille.

🍳 Préparation

1. Émiettez finement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
2. Répartissez le mélange au fond du cercle en tassant bien à l’aide d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pour raffermir.
3. Faites gonfler 5 g de gélatine avec 20 g d’eau.
4. Mélangez le fromage frais, la crème épaisse et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite la crème liquide, la confiture de yuzu et le jus de yuzu, puis mélangez soigneusement.
5. Faites chauffer la gélatine hydratée au micro-ondes (500 W, 10 à 15 secondes) jusqu’à dissolution.
6. Prélevez une petite quantité de la préparation, mélangez-la à la gélatine fondue, puis reversez le tout dans la préparation à cheesecake. Mélangez bien.
7. Sortez la base biscuitée du réfrigérateur et versez la préparation à cheesecake par-dessus.
8. Lissez la surface et placez au réfrigérateur toute une nuit pour que le gâteau prenne.

Préparation de la gelée au yuzu

9. Faites gonfler 6 g de gélatine avec 24 g d’eau.
10. Dans une casserole, portez à ébullition la confiture de yuzu, l’eau et le jus de yuzu. Retirez du feu et laissez tiédir.
11. Faites fondre la gélatine au micro-ondes (500 W, 10 à 15 secondes).
12. Incorporez la gélatine fondue à la préparation au yuzu et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement.
13. Lorsque la gelée est tiède, versez-la délicatement sur le cheesecake déjà pris. Remettez au réfrigérateur jusqu’à complète prise.
14. Une fois la gelée bien figée, démoulez délicatement. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez entourer le cercle d’un linge chaud. Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez bien frais.