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Le jibuni à la volaille

Le jibuni à la volaille

Le jibuni est un un plat mijoté typique de la région de Kanazawa. Tout simple, il est parfait pour se réchauffer à l’approche de l’hiver ! Comme la recette originale comprend plusieurs produits frais difficilement trouvables en France, voici nos alternatives : . Les komatsuna, ou «épinards moutarde », sont remplacés par des épinards frais. . Les shimeji, petits champignons poussant en bottes, par des pleurotes fraîches ou des champignons de Paris. . Enfin ce plat est habituellement préparé avec du canard, mais vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde.

Type de recette

Salé

Ingrédients

.150g d’aiguillettes de canard
. 1 càs de fécule de katakuri, ou de fécule de pomme de terre (pour épaissir la sauce)
. 1 botte d’épinards frais
. 60g de champignons

Pour la sauce :
. 250ml d’eau
. 2 càs de saké de cuisine
. 2 càs de mirin
. 2 càs de sauce soja au bouillon dashi et kombu
. 1/4 de càs de sucre
. un peu de wasabi (optionnel)

Recette

1. Coupez les épinards grossièrement. Selon le type de champignon que vous utilisez, coupez la base du pied si elle est trop ferme.

2. Coupez les aiguillettes en morceaux d’environ 1cm de large.

3. Etalez-les sur une assiette et recouvrez-les de fécule de pomme de terre.

4. Dans une cocotte, faîtes chauffer ensemble l’eau, le saké, la sauce soja, le mirin et le sucre. Une fois le mélange porté à ébullition, baissez le feu et ajoutez le canard, les champignons puis les épinards. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu.

5. Vous pouvez servir le plat avec un peu de wasabi en accompagnement, pour rehausser le goût de la viande !

Note

Conseil: Dans ce type de plat, les morceaux doivent être coupés assez gros pour être saisis avec les baguettes, sans pour autant avoir besoin de les recouper pour les mâcher !

Produits utilisés

Shiitaké, saké de cuisine, mirin, sauce soja, wasabi