Le miso Hatcho est une variété rare et prestigieuse qui ne représente que 0,2 % de la production de miso au Japon. Élaboré exclusivement à partir de graines de soja cuites à la vapeur, il est affiné pendant 18 mois sous des tonnes de pierres, ce qui lui confère une texture dense et une saveur intense, riche en umami, avec des notes légèrement amères évoquant le café et le cacao.

Un savoir-faire artisanal au service du goût

Produit dans la préfecture d’Aichi par l’entreprise Noda Miso, ce miso est fabriqué selon des méthodes traditionnelles ancestrales. La fermentation s’effectue lentement dans des fûts en bois de cèdre pendant plus d’un an et demi, à l’aide de ferments naturels, sans additifs ni raccourcis industriels.

Utilisation

Avec sa concentration exceptionnelle en umami, le Hatcho miso est idéal pour enrichir les plats mijotés et remplace avantageusement le sel dans les marinades complexes, notamment au vin rouge. Son profil aromatique profond en fait également un ingrédient surprenant pour les desserts au chocolat, comme les brownies, dans lesquels il se marie très bien.

Le saviez-vous ?

Le miso est une pâte fermentée traditionnelle japonaise, élaborée à partir de soja, de riz ou d’orge. Naturellement riche en protéines végétales, acides aminés essentiels et nutriments issus de la fermentation, il apporte profondeur et saveur umami aux recettes. Polyvalent, il s’utilise dans les soupes, sauces, marinades ou plats quotidiens, et s’intègre facilement dans une alimentation variée et équilibrée.

Poids : 400g

Origine : Japon

Prix au kg : 25.75€

Ingrédients : Soja (51,7%), eau (36,91%), sel (10,86%), poudre d’orge torréfié (0,52%), koji (0,01%)

Allergènes : Soja, orge

Conservation : À conserver à température ambiante et à l’abri du soleil. Après ouverture, bien refermer et conserver au réfrigérateur (en dessous de 10°C). Des petits grains de levure blanches peuvent apparaître et ne constituent pas un danger à la consommation.