Ce mélange de riz japonais associe trois variétés aux couleurs naturellement différentes : riz gluant, riz noir et riz rouge. Cultivés dans la région de Hida Takayama, dans la préfecture de Gifu, ces riz apportent une texture agréable, une jolie couleur à l’assiette et une saveur plus typée qu’un riz blanc classique.

À la cuisson, le mélange révèle des notes légèrement toastées et une texture à la fois tendre et plaisante en bouche. Une façon originale de varier le riz du quotidien tout en découvrant des variétés traditionnelles japonaises.

Utilisation

Mélanger ce riz ancien avec du riz blanc avant la cuisson : 1 volume de riz ancien pour 10 volumes de riz blanc.

Passer le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne presque transparente, puis laisser s'égoutter quelques minutes.

Au cuiseur à riz :
Déposer le riz rincé dans la cuve et ajouter environ 1,2 volume d'eau pour 1 volume de riz sec, puis lancer le programme de cuisson.

À la casserole :
Verser le riz et l'eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, réduire sur feu doux et poursuivre la cuisson à couvert. Après quelques minutes d'ébullition douce, vérifier que l'eau est absorbée, si nécessaire, prolonger légèrement la cuisson. Retirer ensuite du feu et laisser reposer 10 minutes sans découvrir afin que la vapeur termine la cuisson.

Compter environ 150 g de riz cru pour 2 personnes.

À servir simplement en accompagnement de poisson, de légumes, de tofu ou de plats japonais. Il convient aussi très bien pour préparer des onigiri, des bols de riz garnis ou des salades de riz.

Poids : 150g

Origine : Japon

Ingrédients : Riz gluant (50%), riz noir (30%), riz rouge (20%)

Allergènes : Aucun

Conservation : A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.