Gyoza japonais maison par Naoko

🛒 Ingrédients pour 20 pièces

🥟 La pâte

. 100 g de farine T45 (tamisée)
. 1 g de sel (1%)
. 50-60 ml d'eau chaude
. ½ c. à c. de saindoux ou d'huile végétale

. 1 rouleau de pâtisserie (15-16 cm)
. 1 bol
. 1 plan de travail

🐷 Farce au porc

. 60 g de porc haché
. 100 g de chou (ou chou chinois, ou 150 g d'endives)
. 20 g de poireaux
. 1 morceau de gingembre (5 g)
. 1 morceau d'ail (5 g)

Assaisonnement :
. 1 c. à c. de sauce soja
. 1 c. à c. de saké de cuisine
. ½ c. à c. d'huile de sésame
. ½ c. à c. de sucre
. ½ c. à c. de fécule de katakuri
. Un peu de sel

🌱 Farce au tofu (vegan)

. 120 g de tofu
. 1 petit oignon
. 20 g de poireau
. 1 morceau de gingembre (5 g)
. 10 g de shiitakés séchés

Assaisonnement :
. 2 c. à c. de miso awasé ou akadashi
. 1 c. à c. de sauce soja
. 2 c. à c. de saké de cuisine
. 1 c. à c. de fécule de katakuri
. 25-30 ml d'eau des shiitakés
. Un peu de sel

🍳 Préparation

🥟 La pâte

1. Mélangez la farine et le sel.
2. Versez doucement l'eau chaude en 4-5 fois, mélanger à la spatule.
3. Formez une boule, ajoutez le saindoux ou l'huile.
4. Pétrissez 2-3 minutes jusqu'à une pâte lisse.
5. Laissez reposer 15 à 30 minutes.
6. Divisez en 20 morceaux et aplatissez en disques.
7. Déposez sur un plateau fariné.

🐷 Farce au porc

1. Hachez finement le chou, salez et malaxez pour dégorger.
2. Émincez le gingembre, l'ail et le poireau.
3. Mélangez le porc avec gingembre, ail et assaisonnement.
4. Ajoutez les légumes. Reposez 30 min au réfrigérateur.

🌱 Farce au tofu (vegan)

1. Faites tremper les shiitakés.
2. Dégorgez le tofu (micro-ondes + sopalin).
3. Émincez gingembre, shiitakés et poireau.
4. Mélangez tout. Reposez 30 min au réfrigérateur.

🍽️ Dégustation

Une fois garnis et cuits, ils offrent une texture moelleuse et légèrement élastique.

Servez les gyoza bien chauds, accompagnés de sauce soja selon votre goût.

Bonne dégustation !