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alimentaire
Irizaké sauce ancestrale à l'umé 150ml
Irizaké sauce ancestrale à l'umé 150ml
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L’irizaké est une sauce japonaise à base de saké qui s’est popularisée après la Seconde Guerre mondiale, période marquée par une pénurie de sauce soja. Mélange de dashi et de prune umeboshi, l’irizaké servait principalement à masquer les odeurs de viande et de poisson. Cette sauce est préparée à partir de saké de cuisine de qualité supérieure chauffé, et elle contient encore de légères traces d’alcool.
La fusion du dashi et du vinaigre de prune umé donne une saveur umami, acidulée et équilibrée, avec une légère note salée.
Un savoir-faire artisanal au service du goût
Produite dans la région d’Iwate, au nord du Japon, cette sauce est signée Yagisawa Shoten, maison artisanale fondée en 1807. Forte d’un savoir-faire ancestral, l’entreprise est l’un des symboles de la production traditionnelle de la région. Après la destruction de son usine lors du tsunami de 2011, elle a su se reconstruire avec engagement, en continuant à valoriser des pratiques artisanales et respectueuses de l’environnement.
Utilisation
L'irizaké peut être utilisé pour tremper des tranches de sashimi, ou pour mariner la viande avant de préparer un shabu shabu en la cuisant ensuite dans de l'eau chaude. Il est également parfait pour enrober des légumes d'été avant de les frire, leur apportant une touche salée subtile sans altérer leur saveur naturelle.
Volume : 150 ml
Origine : Ibaraki, Japon
Prix au litre : 73.33€
Ingrédients : Eau (37,2%), Saké (35%), Vinaigre d'ume (Prune Ume, Sel) (15%), Mirin (Riz, Koji de riz, Shochu de riz) (8%), Sel (2%), Bonite séchée (1,2%), Poudre de bonite séchée (1%), Chair d'ume salée (Prune Ume, Sel) (0,3%), Kombu (0,3%).
Allergènes : Bonite.
Conservation : Conserver à température ambiante et à l'abri du soleil. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 semaines.
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