Dinde sautée au ponzu avec légumes – Une cuisine japonaise familiale

Filet de dinde … 250-300 g
Courgette … 1 pièce (coupée en demi-rondelles)
Poireau … 1 pièce (coupé en biais)
Carotte … 1/2 pièce (coupée en bâtonnets ou en julienne)
Gingembre frais … 1 petit morceau (émincé ou râpé)
Huile végétale … 1 c. à soupe

Assaisonnement de base
Saké … 1 c. à soupe
Fécule de maïs … 1 c. à soupe

Sauce
Ponzu au bonite (Shibanuma) … 3 à 4 c. à soupe (selon le goût)
Huile de sésame … 1 c. à café

1. Découper le filet de dinde en fines tranches. Ajouter le saké, bien mélanger, puis enrober de fécule de maïs.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter le gingembre et le faire revenir légèrement pour libérer son arôme.

3. Saisir les morceaux de dinde des deux côtés puis les retirer.

4. Faire sauter les légumes dans l’ordre : carotte → courgette → poireau.

5. Remettre la viande dans la poêle, verser le ponzu, et mélanger vivement à feu fort.

6. Ajouter un filet d’huile de sésame juste avant d’éteindre le feu.

Les légumes conservent leur croquant pour une agréable texture. L’assaisonnement reste léger en sel, tandis que l’huile de sésame apporte de la richesse.
Pour relever davantage le goût, vous pouvez ajouter un filet de huile pimentée (la-yu) ou une pincée de shichimi togarashi.
Ce plat se déguste idéalement accompagné d’un bol de riz japonais nature.