Salade de poulet et cresson au dressing umeboshi par Momoko

- Blancs de poulet (filets/supremes type aiguillettes) : 200 g
- Sucre : 6 g
- Sel : 6 g
- Eau : 120 ml
- Cresson ou épinards : 200 g

 

Choisissez votre sauce :

Dressing ume & katsuobushi (pour 200 g de poulet)
- Umeboshi : 2 pièces
- Bonite séchée (katsuobushi) : 2 g
- Sauce soja : 10 g
- Huile d’olive : 30 g

Dressing ume & basilic (pour 200 g de poulet)

- Umeboshi : 2 pièces
- Basilic frais : 7 à 8 feuilles (env. 3 g)
- Vinaigre de riz : 20 g
- Huile d’olive : 20 g
- Sel : une pincée (selon goût)

1. Dans un sac ou un récipient, mélanger l’eau, le sel et le sucre.
Ajouter le poulet et laisser mariner environ 1 heure.

2. Faire bouillir de l’eau, cuire le cresson 2 minutes (ou les épinards 1 minute), puis refroidir immédiatement dans de l’eau froide. Égoutter.

3. Hacher finement l’umeboshi et les autres ingrédients (bonite ou basilic).
Mélanger avec les assaisonnements jusqu’à obtenir une sauce homogène.

4. Porter de l’eau à ébullition. Plonger le poulet mariné et cuire environ 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

5. Bien essorer le cresson ou les épinards, puis couper en morceaux de 3 cm.

6. Une fois refroidi, effilocher le poulet à la main (ou couper au couteau).

7. Mélanger le poulet et les légumes avec le dressing de votre choix.

Cette salade se déguste bien fraîche, parfaite pour les journées chaudes.
L’umeboshi apporte une touche acidulée et rafraîchissante qui ouvre l’appétit.

Le lendemain, les saveurs se développent encore davantage : une autre façon de l’apprécier, plus intense et fondante.