Sardines mijotées aux umeboshi par Momoko

• Sardines fraîches : 4 pièces
• Eau : 300 ml
• Vinaigre de riz : 30 ml

Pour la sauce :

• Umeboshi (prunes salées japonaises) : 2 pièces
• Gingembre frais : 2 tranches
• Sucre : 10 g
• Sel : une pincée (selon votre goût)
• Mirin : 20 ml
• Saké : 20 ml
• Sauce soja : 15 ml
• Eau : 150 ml

1- Préparer les sardines
Coupez la tête des sardines et retirez les viscères. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous afin de gagner du temps.

2- Pré-cuisson des sardines
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le vinaigre de riz à feu moyen. Ajoutez les sardines et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
       - Évitez de trop manipuler les sardines pour ne pas les abîmer. Vous pouvez couvrir              avec du papier cuisson pour une cuisson homogène.

3- Préparer la sauce
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf les umeboshi et le gingembre.

4- Mijotage
Égouttez les sardines et remettez-les dans la casserole avec la sauce, les umeboshi et le gingembre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
       - Là aussi, vous pouvez couvrir avec du papier cuisson pour une cuisson douce et                régulière.

5- Réduction de la sauce
Retirez délicatement les sardines et faites réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement sirupeuse.

6- Dressage
Disposez les sardines dans une assiette, ajoutez les umeboshi et le gingembre, puis nappez de sauce.

Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’un bol de riz blanc japonais.
L’équilibre entre l’acidité de l’ume, la douceur de la sauce et le goût profond de la sardine en fait un plat à la fois simple et très savoureux, typique de la cuisine familiale japonaise.