. 800 ml d’eau

. 10 g de kombu
(facultatif si vous utilisez un sachet de bouillon végétal japonais)

. 20 g de katsuobushi (bonite séchée)
ou 2 sachets de bouillon végétal japonais

. 50 g de daikon (radis blanc japonais)

. 1 carotte

. 40 g d’épinards

. 120 g de miso blanc (shiro miso)

. 1 pincée de sel (facultatif, selon votre goût)

. Ciboule ou oignon nouveau émincé (au moment du service)

  1. Préparer le dashi (bouillon japonais)

Versez l’eau dans une casserole et laissez tremper le kombu la veille au réfrigérateur.

(Si vous utilisez un sachet de bouillon végétal, cette étape n’est pas nécessaire.)

Retirez le kombu, puis portez l’eau à ébullition.
Ajoutez le katsuobushi et laissez frémir 3 minutes.
Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole.

2. Préparer les légumes

Coupez le daikon, la carotte et les épinards en morceaux faciles à manger.Ajoutez le daikon et la carotte dans le bouillon chaud.
Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres

 
3. Incorporer le miso blanc

Baissez le feu.
Ajoutez le miso en 2 ou 3 fois en le diluant dans une louche avec un peu de bouillon avant de l’incorporer.

Goûtez après la deuxième addition et ajustez selon votre préférence.
Si la soupe est trop concentrée, ajoutez simplement un peu d’eau chaude.

⚠️ Évitez de faire bouillir la soupe après avoir ajouté le miso afin de préserver ses arômes et ses qualités.

4. Finaliser

Ajoutez les épinards et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.
Si vous trouvez le miso blanc trop doux, ajoutez une petite pincée de sel pour équilibrer.
Servez chaud, avec un peu de ciboule émincée au moment du service.