Le vinaigre rouge akasu est un condiment japonais rare, obtenu à partir des lies de saké les plus fines. Celles-ci sont fermentées naturellement pendant au moins trois ans, avant d’être pressées délicatement. Le liquide est ensuite décanté pendant trois mois supplémentaires. Ce processus lent et méticuleux permet d’obtenir un vinaigre à la robe ambrée, au goût puissant, riche en umami, avec une pointe d’acidité complexe.

Ce vinaigre est produit artisanalement par Hinode Tsuyo, un fabricant engagé qui perpétue les techniques de fermentation traditionnelles japonaises.

Utilisation

Idéal pour assaisonner le riz à sushi, ce vinaigre akasu apporte aussi de la profondeur aux plats mijotés, aux sauces ou aux légumes sautés. Il peut être utilisé pur, en base de vinaigrette ou en déglaçage pour enrichir vos plats du quotidien.

Le saviez-vous ?

La lie de saké, appelée sake kasu au Japon, est le résidu obtenu après la filtration du saké. Traditionnellement utilisée en cuisine japonaise, elle est riche en protéines végétales, fibres et acides aminés issus de la fermentation du riz. Sa saveur umami et légèrement sucrée en fait un ingrédient polyvalent : on l’emploie pour mariner poissons et viandes, préparer des soupes, pâtisseries ou boissons fermentées comme l’amazake.

Volume : 200ml

Origine : Hyogo, Japon

Ingrédients : 100% lies de saké fermenté (riz, kôji de riz).

Allergènes : Aucun.

Conservation : A conserver au frais après ouverture.