Tsukimi Dango par Momoko

1. Mettez la farine de riz gluant dans un bol et ajoutez environ la moitié du tofu, puis mélangez à la main. Ajoutez le reste du tofu petit à petit en vérifiant la consistance, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'un lobe d'oreille.

2. Façonnez le mélange en boules de 20 g. Ajustez la quantité pour obtenir 15 boules.

3. Plongez les boules dans l'eau bouillante et attendez qu'elles remontent à la surface (environ 3 à 4 minutes). Une fois remontées, retirez-les et déposez-les sur un linge humide pour les laisser refroidir.

4. Préparez la sauce mitarashi. Versez la sauce soja, le sucre, le mirin et environ les deux tiers de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez le reste de l'eau et le mélange de fécule de maïs, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.

5. Disposez les dango sur une assiette. Essuyez-les avec un torchon propre pour enlever l'excédent d'humidité et laissez-les refroidir. 

Servez-les tièdes ou froids, et nappez-les de la sauce mitarashi.

Nous les avons servis avec de la sauce mitarashi, mais ils sont également délicieux avec de la pâte de haricots rouges, du kinako (farine de soja grillée) et du sucre (5 g + 10 g), ou encore du sel de sésame.

Bonne dégustation !