Yakitori Tsukune – Boulettes de poulet grillées

.Blanc de poulet......200 g
.Gingembre frais......6 g
.Saké......10 g
.Sauce soja......5 g
.Fécule de pomme de terre (katakuriko)......10 g
.Poireau......50 g

.Brochettes

Sauce :
.Mirin......50 g
.Sauce soja......50 g
.Saké......25 g
.Sucre......10 g
.Fécule de pomme de terre (katakuriko)......5 g
.Eau......20 g

1. Émincez finement le poireau. Râpez le gingembre.

2. Hachez le blanc de poulet au couteau jusqu’à obtenir une texture de viande hachée.

3. Dans un bol, mélangez le poulet haché, le poireau, le gingembre, le saké, la sauce soja et la fécule. Pétrissez à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Portez une casserole d’eau à ébullition. À l’aide d’une cuillère, formez des boulettes et plongez-les dans l’eau. Faites cuire environ 3 minutes. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.

5. Laissez refroidir puis enfilez 3 boulettes par brochette.

6. Préparez la sauce : mettez le mirin, la sauce soja, le saké et le sucre dans une casserole et faites chauffer. Délayez la fécule dans l’eau. Dès l’ébullition, attendez 30 secondes puis ajoutez la fécule délayée pour épaissir.

7. Faites griller les brochettes au barbecue. Utilisez une grille à petites mailles car les tsukune sont petits.

8. Une fois grillés, nappez de sauce, remettez sur le gril et faites légèrement caraméliser.

💡 Astuce : ne jetez pas le bouillon de cuisson ! Ajoutez un peu de sauce soja, de sel et des feuilles de ciboulette chinoise (nira) pour en faire une soupe savoureuse.