Saikyō-yaki – Colin mariné au miso blanc japonais

• 4 pavés de colin ou cabillaud (environ 500 g)
• 4 g de sel
• 120 g de miso blanc (shiro miso)
• 20 g de mirin
• 20 g de saké de cuisine
• 5 g de sucre

1. Saler le poisson

Saupoudrer chaque pavé avec environ 1 g de sel.

Laisser reposer 10 minutes afin d’extraire l’excès d’humidité.

2. Préparer la marinade

Mélanger le miso blanc, le mirin, le saké et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Éponger

Essuyer le poisson avec du papier absorbant.

4. Mariner

Recouvrir généreusement chaque face du poisson avec la marinade.

Filmer au contact et laisser mariner au réfrigérateur entre 1 et 3 jours.

Plus la marinade est longue, plus la saveur sera intense.

5. Retirer l’excédent

Enlever délicatement l’excès de miso avant cuisson.

Trop de marinade peut brûler ; trop peu diminuera la saveur.

6. Cuisson

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire 5 à 6 minutes, retourner, puis cuire encore 5 à 6 minutes.

Surveiller attentivement : le miso caramélise rapidement.

⚠️ Chaque four est différent : la puissance, le mode de chaleur et l’épaisseur du poisson influencent le temps de cuisson.

La fonction grill est idéale pour obtenir une belle surface dorée.

7. Servir

Servir immédiatement, bien chaud.

La particularité du Saikyō-yaki est sa douceur subtile.

C’est pourquoi on utilise traditionnellement un miso blanc (shiro miso), naturellement plus sucré et moins fermenté.   Si vous n’en avez pas, un miso de riz clair et doux conviendra également.

Un miso plus foncé peut bien sûr être utilisé, mais le résultat sera différent : plus puissant, plus marqué, et moins axé sur la douceur caractéristique du Saikyō-yaki.

🍽️ Dégustation

Le Saikyō-yaki se déguste aussi bien avec un bol de riz japonais qu’avec un verre de saké.   

Sa douceur subtile s’accorde particulièrement bien avec un saké plutôt sec (karakuchi), dont la fraîcheur équilibre le miso.

Un saké plus rond ou légèrement doux offrira une harmonie plus enveloppante.