Cette sauce soja artisanale de type amakuchi se distingue par sa légère douceur et sa richesse en umami. Elle est élaborée à partir de soja cultivé localement sur l’île de Kyushu, et d’akazake, un saké doux traditionnel de Kumamoto utilisé comme ingrédient signature par son producteur. Sa singularité réside également dans l’ajout de wasanbon, un sucre japonais très fin, réputé pour sa finesse et sa douceur naturelle.

Un savoir-faire artisanal au service du goût

Elle est produite à Kumamoto, dans le sud du Japon, par la maison Okubo. D’abord spécialisée dans la fabrication d’akazake dès le 17e siècle, la famille Okubo se tourne vers le brassage de sauce soja dès 1869, en conservant un savoir-faire artisanal et régional profondément enraciné.

Utilisation

Grâce à sa finale sucrée et complexe, cette sauce soja amakuchi accompagne parfaitement les viandes en général, grillées ou mijotées, ou encore les fondues japonaises. Elle s’utilise aussi en touche finale sur des fruits de mer ou des sashimi.

Intérêt nutritionnel

La sauce soja est une source naturelle d'umami, qui intensifie les saveurs sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de sel. Riche en acides aminés issus de la fermentation, elle favorise la digestion et apporte une profondeur aromatique aux plats.
Elle contient aussi des antioxydants naturellement présents dans le soja fermenté.
Utilisée avec modération, elle permet d’assaisonner sainement tout en réduisant la quantité de sel ajoutée.

Volume: 100ml

Origine: Japon

Prix au litre: 102€

Ingrédients: soja, blé, sel, sucre wasanbon, akazaké (riz, koji, alcool, sucre).

Conservation : A conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière

Allergènes: soja, blé