Cette sauce soja artisanale est une variété saishikomi, fabriquée sans aucun additif, selon un procédé de fermentation naturelle. Elle mûrit pendant trois ans dans des fûts en bois de cyprès japonais, ce qui lui confère une profondeur aromatique exceptionnelle. Élaborée à partir de soja et de blé japonais, ainsi que de sel séché au soleil, elle révèle un goût riche, rond et complexe.

Un savoir-faire artisanal au service du goût

Le terme saishikomi désigne une double fermentation, où une sauce soja déjà fermentée est utilisée comme base pour une nouvelle fermentation. Ce procédé unique développe des arômes puissants et une texture plus dense, parfaite pour des utilisations à cru.

Fabriquée par la maison Morita Shoyu, fondée en 1903 dans le département de Shimane, région réputée pour ses produits fermentés de qualité, cette sauce incarne la tradition japonaise dans toute sa finesse.

Utilisation

La sauce saishikomi est conçue pour un usage à froid. Elle s’utilise en touche finale et est  particulièrement excellente en assaisonnement pour sushi, sashimi, tofu, ou pour enrichir une vinaigrette japonaise.

Intérêt nutritionnel

La sauce soja est une source naturelle d'umami, qui intensifie les saveurs sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de sel. Riche en acides aminés issus de la fermentation, elle favorise la digestion et apporte une profondeur aromatique aux plats.
Elle contient aussi des antioxydants naturellement présents dans le soja fermenté.
Utilisée avec modération, elle permet d’assaisonner sainement tout en réduisant la quantité de sel ajoutée.

Volume : 150 ml 

Origine : Japon

Prix au L : 33.67€

Saveur : Son goût est typique des koikuchi: profond, long, rond en bouche et très riche en umami. 

Ingrédients : Soja, blé, sel

Allergènes : Soja, blé

Conservation : À conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture.