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Épicerie japonaise Friture d'aubergines et poivrons verts, au bouillon dashi de bonite et algue kombu

Friture d'aubergines et poivrons verts, au bouillon dashi de bonite et algue kombu

C’est un souvenir d’enfance de vacances d’été. Mes parents avaient un potager dans notre jardin, dans lequel nous faisions pousser des aubergines et des poivrons. On en récoltait peu mais avec, ma mère préparait souvent cette recette. Et elle était encore meilleure avec les légumes que nous avions nous-mêmes faits pousser !

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🛒 Ingrédients pour 4 personnes

. 1 grande aubergine (ou 2 moyennes)

. 8 à 12 mini poivrons verts

. 3 c.s de maïzena

. de l’huile de friture

. 400ml d’eau

. 15g bonite séchée râpée

. 1 morceau d’algue kombu 5cm x 5cm

. 3 c.s de sauce de soja

. 2 c.s de mirin

. 1 c.c de sucre

. 5g de gingembre râpé

🍳 Préparation

1. Placez l'eau et l’algue kombu dans une casserole puis faites chauffer à 80℃. Ajoutez la bonite séchée râpée et continuez à faire chauffer pendant 2 min.

2. Passez au tamis le bouillon et reversez-le dans la casserole. Ajoutez la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre. Couvrez et laissez infuser.

3. Enlevez la queue de l’aubergine puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

4. Côté peau, incisez chaque demie aubergine en diagonales (environ 1cm de profondeur et 2-5mm d'écart), puis découpez-les en 6 gros bâtonnets chacune.

5. Saupoudrez la maïzena sur les aubergines et les poivrons lavés.

6. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile à 170℃, puis faites frire vos légumes coupés en morceaux.

7. Laissez égoutter les légumes frits. Réservez dans un récipient.

8. Réchauffez le bouillon puis versez-le sur le plat de légumes. Laissez le tout mariner pendant au moins 1h avant de servir.

🍽️ Dégustation

Idéalement, laissez le mélange mariner toute une nuit et servez le lendemain.

Vous pouvez également utiliser du dashi liquide prêt à l'emploi, à la place du kombu et du katsuobushi.

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