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Friture d'aubergines et poivrons verts, au bouillon dashi de bonite et algue kombu
#Mobile#
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
. 8 à 12 mini poivrons verts
. 3 c.s de maïzena
. de l’huile de friture
. 400ml d’eau
. 15g bonite séchée râpée
. 1 morceau d’algue kombu 5cm x 5cm
. 3 c.s de sauce de soja
. 2 c.s de mirin
. 1 c.c de sucre
. 5g de gingembre râpé
🍳 Préparation
1. Placez l'eau et l’algue kombu dans une casserole puis faites chauffer à 80℃. Ajoutez la bonite séchée râpée et continuez à faire chauffer pendant 2 min.
2. Passez au tamis le bouillon et reversez-le dans la casserole. Ajoutez la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre. Couvrez et laissez infuser.
3. Enlevez la queue de l’aubergine puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
4. Côté peau, incisez chaque demie aubergine en diagonales (environ 1cm de profondeur et 2-5mm d'écart), puis découpez-les en 6 gros bâtonnets chacune.
5. Saupoudrez la maïzena sur les aubergines et les poivrons lavés.
6. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile à 170℃, puis faites frire vos légumes coupés en morceaux.
7. Laissez égoutter les légumes frits. Réservez dans un récipient.
8. Réchauffez le bouillon puis versez-le sur le plat de légumes. Laissez le tout mariner pendant au moins 1h avant de servir.
🍽️ Dégustation
Idéalement, laissez le mélange mariner toute une nuit et servez le lendemain.
Vous pouvez également utiliser du dashi liquide prêt à l'emploi, à la place du kombu et du katsuobushi.
#Fin Mobile#
#Ordinateur#
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
. 8 à 12 mini poivrons verts . 3 c.s de maïzena . de l’huile de friture . 400ml d’eau . 15g bonite séchée râpée . 1 morceau d’algue kombu 5cm x 5cm . 3 c.s de sauce de soja . 2 c.s de mirin . 1 c.c de sucre . 5g de gingembre râpé |
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🍳 Préparation
1. Placez l'eau et l’algue kombu dans une casserole puis faites chauffer à 80℃. Ajoutez la bonite séchée râpée et continuez à faire chauffer pendant 2 min. 2. Passez au tamis le bouillon et reversez-le dans la casserole. Ajoutez la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre. Couvrez et laissez infuser. 3. Enlevez la queue de l’aubergine puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. 4. Côté peau, incisez chaque demie aubergine en diagonales (environ 1cm de profondeur et 2-5mm d'écart), puis découpez-les en 6 gros bâtonnets chacune. 5. Saupoudrez la maïzena sur les aubergines et les poivrons lavés. 6. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile à 170℃, puis faites frire vos légumes coupés en morceaux. 7. Laissez égoutter les légumes frits. Réservez dans un récipient. 8. Réchauffez le bouillon puis versez-le sur le plat de légumes. Laissez le tout mariner pendant au moins 1h avant de servir. C'est encore meilleur à déguster le lendemain ! |
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🍽️ Dégustation
Idéalement, laissez le mélange mariner toute une nuit et servez le lendemain.
Vous pouvez également utiliser du dashi liquide prêt à l'emploi, à la place du kombu et du katsuobushi.
#Fin Ordinateur#