Sauce Ponzu Tamari au Yuzu (Sans Gluten) Igeta Shoyu 150ml

Le ponzu est un assaisonnement japonais qui marie sauce soja et jus d’agrumes. Celui-ci est élaboré à partir de la sauce soja tamari d’Igeta Shoyu, produite exclusivement avec des fèves de soja, sans blé. Elle est généreusement associée à 30 % de jus de yuzu et à du jus de daidai, une orange amère japonaise, puis complétée de mirin, de vinaigre de riz, de saké et d’algue kombu. Le résultat : une sauce d’une grande fraîcheur, aux notes franchement acidulées, portée par la profondeur umami du tamari. Sans additif, colorant ni exhausteur de goût.

Un savoir-faire artisanal au service du goût

Ce ponzu est fabriqué par Igeta Shoyu, dans la préfecture de Shimane. La maison élabore sa sauce soja tamari selon une fermentation naturelle longue, de 18 à 24 mois, dans de grands fûts en bois de cèdre d’Izumo, un matériau traditionnel réputé pour préserver les arômes.

Utilisation

• En assaisonnement de salades et crudités, mélangé à un filet d’huile d’olive
• Sur des préparations crues : carpaccio de poisson, de viande ou de coquillages, tataki de bœuf ou de saumon
• En accompagnement de viandes et poissons grillés
• Avec des huîtres, crues ou panées
• En sauce pour le shabu-shabu ou les gyoza

Le saviez-vous ?

Le daidai a une particularité étonnante : s’il n’est pas cueilli, le fruit reste sur l’arbre et reverdit pour mûrir à nouveau la saison suivante. Plusieurs générations de fruits peuvent ainsi cohabiter sur une même branche. Son nom, qui s’écrit 代々 (« de génération en génération »), en a fait un symbole de prospérité familiale : on le pose traditionnellement au sommet des décorations du Nouvel An japonais.

Volume : 150ml

Origine : Shimane, Japon

Ingrédients : 35% sauce soja tamari (soja, sel), 30% jus de yuzu, sucre, mirin, jus de daidai (agrume), vinaigre de riz, saké, kombu.

Allergènes : Soja.

Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur.