Nouilles de sarrasin froides par Momoko

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

Pour la sauce :

. 600 ml d’eau
. 3 sachets de dashi (ou 1 c.s bombée de poudre de dashi)
. 20 g de bonite séchée râpée (katsuobushi)
. 110 ml de sauce soja
. 45 ml de mirin
. 20 g de sucre

Pour les nouilles :

. 300 g de nouilles soba (sarrasin)

Toppings (facultatifs mais recommandés) :

. 4 c.s de tenkasu (brisures de tempura)
. 4 c.s de cébettes ciselées
. 1 feuille de nori, découpée en fins morceaux

🍳 Préparation

1. Préparer le bouillon de base

. Faites chauffer l’eau avec les sachets de dashi.
. À ébullition, ajoutez la bonite râpée. Laissez frémir 3 min.
. Filtrez à l’aide d’un tamis et laissez refroidir.

2. Préparer l’assaisonnement

. Chauffez le mirin avec le sucre. À ébullition, laissez cuire 1 min à feu doux, puis retirez du feu.
. Une fois refroidi, mélangez avec le bouillon filtré, puis ajoutez la sauce soja.
. Conservez cette sauce au frais.

3. Cuire les nouilles

. Faites bouillir une grande quantité d’eau, puis ajoutez les soba.
. Cuisez selon les instructions du paquet (5 à 7 min).
. Égouttez et rincez abondamment à l’eau froide.

4. Préparer les garnitures

. Ciselez les cébettes, coupez le nori.
. Disposez les toppings dans des petits bols ou directement sur les nouilles selon vos préférences.

🍽️ Dégustation

Servez les nouilles bien froides, séparées de la sauce. Chacun trempe ses soba dans le bouillon rafraîchissant avant de déguster.
💡 Astuce : à la fin du repas, ajoutez un peu d’eau chaude de cuisson des soba dans la sauce restante, vous obtiendrez un délicieux bouillon à boire !